วิตามินเอฟ (LINOLEIC ACID)
วิตามินเอฟ หรือที่รู้จักกันในชื่อ กรดไลโนเลอิค จัดเป็นวิตามินประเภทที่ละลายในไขมัน มีประโยชน์ช่วยให้ร่างกายเผาพลาญไขมันอิ่มตัวได้ดีเมื่อเกินร่างกายมีปริมาณ ไขมันชนิดนั้นจำนวนมาก ช่วยให้เซลล์ได้รับสารอาหารโดยเป็นตัวป้อนสารอาหารให้เซลล์ รักษาสมดุลของระบบการแข็งตัวของเลือด เป็นต้น วิตามินเอฟร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้ต้องได้จากสารอาหารเท่านั้น แหล่งที่พบวิตามินเอฟ ได้แก่ น้ำมันพืช น้ำมันข้าวโพด น้ำมันเมล็ดทานตะวัน เป็นต้น โดยเฉพาะน้ำมันตับปลาคอดจะมีปริมาณวิตามินเอฟมากที่สุด
* ข้อมูลทั่วไป
o กรดไลโนเลอิคนี้บางทีเรียกว่า Unsaturated Fatty Acid (UFA) ประกอบขึ้นด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว จัดอยู่ในพวกวิตามินประเภทที่ละลายในไขมัน แบบวิตามิน เอ ดี อี และ เค วิตามินชนิดนี้ร่างกายจะผลิตขึ้นเองไม่ได้ ร่างกายจะได้จากอาหารเท่านั้น แล้วจะถูกดูดซึมผ่านผนังของลำไส้ การดูดซึมนี้จะมีมากขึ้นถ้ามีการเคลื่อนไหวของกระเพาะลำไส้มากขึ้นและเมื่อ ขาดน้ำดีที่จะมาย่อยไขมัน
o วิตามินชนิดนี้จะถูกทำลายโดย ไขมันอิ่มตัว (Satirated Fattu Acids) ในปริมาณสูง และจะถูกทำลายได้ง่ายมาก เมื่อถูกลม หรือตากลม และอาจจะเสียไปเลย
* ประโยชน์ต่อร่างกาย
o เป็นตัวช่วยในการดูแลป้อนอาหารให้กับเซลล์ต่าง ๆ ให้เพียงพอโดยเฉพาะอย่างยิ่งเซลล์ของผิวหนังเนื้อเยื่อ และเซลล์ของระบบประสาท
o ช่วยเผาไขมันอิ่มตัวเมื่อรับประทานมาก ( คือ ไขมันอิ่มตัว 2 ส่วนต่อไขมันอิ่มตัว 1ส่วน)
o สังเคราะห์กรดไขมันอีก 2 ชนิด คือ
1. กรดไลโนเลนิค (Linolenic Acid)
2. กรดอะราชิโดนิค (Arachidonic Acid)
o ป้องกันผลร้ายจากแสงเอ็กซเรย์ (X-Ray)
o ช่วยในการลดน้ำหนักโดยการเผาไขมันอิ่มตัว
o ทำหน้าที่เป็นตัวช่วยอวัยวะเกี่ยวกับการหายใจและให้ความสะดวกในการนำ ออกซิเจนเข้ากระแสโลหิตไปที่เซลล์ต่าง ๆ ให้ทั่วถึงอย่างเต็มที่
o รักษา ความสมดุลของระดับการแข็งตัวของเลือดและเป็นตัวประสานกับ Vital function การทำงานของอวัยวะยังชีพในการละลายคอเลสเตอรอลไม่ให้เกาะผนังหลอดเลือด ซึ่งยังผลในการต่อต้านโรคหัวใจด้วย
o ส่งเสริมในการทำหน้าที่ของต่อมอะดรีนัล (Adrenal Glands) และต่อมไธรอยด์ (Thyroid Gland)
o เป็นตัวประสานกับวิตามิน ดี ในการนำแคลเซียมไปสู่เซลล์ทุกเซลล์ทั่วร่างกาย
o เป็นตัวช่วยในการรวบรวมฟอสฟอรัส และกระตุ้นการเปลี่ยนแคโรทีน (Carotene) เป็นวิตามินเอ
o ช่วยให้ระบบสืบพันธุ์ทำหน้าที่เป็นปกติ
* แหล่งที่พบ
o อาหาร ที่อุดมด้วยกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว หรือวิตามินเอฟ (F) ได้แก่น้ำมันพืช น้ำมันเมล็ดทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันฝ้าย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันดอกคำฝอย ขนมงาอัด มันฮ่อ จมูกข้าวสาลี ถั่ววอลนัท ถั่วอัลมอนด์ ผลอะโวคาโด และน้ำมันตับ ปลาคอด ซึ่งจะมีเลซิตินมากและเป็นอาหารที่มีวิตามินเอฟมากที่สุด
* ปริมาณที่แนะนำ
o กาวิจัยแห่งชาติของสหรัฐอเมริกา แนะนำว่าอย่างน้อยร่างกายควรจะได้รับ 1 เปอร์เซ็นต์ ของแคลอรี่ทั้งหมดในหนึ่งวัน
* ผลของการขาด
o ผมแห้ง แตกปลาย เล็บเปราะ
o ปัญหารเกี่ยวกับหนังศีรษะขึ้รังแค และอาการของภูมิแพ้ ผิวหนังเป็นผื่นแดง แห้ง คัน มักจะเป็นกลายชนิดหนึ่งเรียกว่า Eczema
o ท้องเดิน เล้นเลือดคั่ง ผอม
o ผอม และเกิดเป็นนิ่วในถุงน้ำดี เนื่องจากขาดวิตามิน เอฟ
* ข้อมูลอื่นๆ
o สารหรืออาหารเสริมฤทธิ์
+ วิตามิน ดี ประสานกับวิตามิน เอฟ ทำให้มีแคลเซียมอยู่ในเนื้อหนังอย่างเพียงพอและอื่น ๆ ดังกล่าวแล้วข้างต้น
+ วิตามิน อี ช่วยในการดูดซึมวิตามิน เอฟ (Unsaturated Fatty Acid) ให้มีประสิทธิภาพ ถ้าจะให้วิตามิน เอฟ ทำหน้าที่อย่างเต็มหน่วย ควรรับประทานวิตามิน เอฟ ขณะรับประทานอาหารทุกมื้ออาหารจำพวกน้ำมัน และไขมัน ถ้ารับปริมาณมากหมายถึงวิตามิน อี ก็มากไปด้วยและได้วิตามิน เอฟ แต่ถ้ารับประทานพวกไขมันอิ่มตัว (Saturated Fatty Acid) มากจะทำให้ร่างกายมีวิตามิน เอฟ (Unsaturated Fatty Acid) น้อย ถึงแม้ว่าจะรับประทานที่มีวิตามิน เอฟ รวมอยู่ด้วยในจำนวนที่สูงก็ตาม วิตามิน เอฟ รวมอยู่ด้วยในจำนวนที่สูงก็ตาม วิตามิน เอฟ ก็จะถูกทำลายโดยไขมันอิ่มตัวในปริมาณมากเช่นเดียวกัน
+ อาหารพวกที่มีไขมันอิ่มตัว ถ้ารับประทานมาก ๆ จะทำให้วิตามิน เอฟ ต่ำ เช่นอาหารพวกแป้ง หรือคาร์โบไฮเดรต เนย ครีม และอาหารอี่น ๆ ที่มีไขมันอิ่มตัว
+ วิตามิน เอ ซี อี สังกะสี และซีลีเนียม วิตามินและเกลือแร่พวกนี้ป้องกันพิษที่อาจจะเกิดจากออกซิเจนรวมตัวกับ วิตามิน เอฟ หรือ Unsaturated Fatty Acid ในร่างกาย
o สารหรืออาหารต้านฤทธิ์
+ สาร อาหารชนิดไขมันอิ่มตัว ถ้ามีมากทำให้การเผาผลาญถูกกระทบกระเทือนและน้ำหนักขึ้นอย่างผิดปกติ คือจะต้านฤทธิ์หรือทำลายวิตามิน เอฟ ได้
+ ผู้ป่วยที่ถูกทำการรักษาโดยฉายรังสีหรือใช้การ X - Ray เพื่อการวิฉัยโรคและอื่น ๆ วิตามิน เอฟหรือกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวจะถูกทำลายไปด้วย
